Campuran Tepung untuk Kentucky agar Renyah Tahan Lama

Tepung memiliki fungsi utama dalam menciptakan tekstur renyah atau kerak pada bagian luar ayam yang digoreng, sambil tetap menjaga kelembutan dan kelezatan daging di dalamnya. Ayam goreng umumnya menggunakan daging ayam broiler atau ayam pedaging karena memiliki kandungan gizi yang baik.

Di Indonesia, istilah "ayam kentucky" telah digunakan secara umum untuk menyebut ayam goreng yang dilapisi tepung, meskipun sebenarnya tidak ada kaitan langsung dengan Kentucky di Amerika. Kentucky merupakan merek dagang dari sebuah waralaba ayam goreng renyah asal Amerika.

Menggunakan bahasa yang berbeda, ayam goreng tepung atau ayam kentucky telah menjadi populer di Indonesia, dan mungkin ada hubungan dengan merek yang telah dikenal luas seperti Kentucky Fried Chicken. Meskipun demikian, istilah ini digunakan untuk menggambarkan gaya memasak ayam yang digoreng dengan lapisan tepung renyah dan lezat.

Jika kamu salah satu yang sering gagal dalam membuat ayam kentucky yang krispi, barang kali kesalahannya ada pada saat pencampuran tepungnya.

Tepung merupakan bahan utama dalam membuat lapisan renyah pada ayam kentucky yang renyah. Untuk mencapai hasil yang optimal, penting untuk menggunakan campuran tepung yang tepat.

Beberapa jenis tepung yang biasanya digunakan termasuk tepung terigu, tepung maizena, tepung beras, atau tepung roti. Namun, campuran yang ideal akan memberikan hasil yang paling baik. Berikut tips dan resepnya.

1. Gunakan tepung terigu

Tepung terigu dengan kandungan protein tinggi memang dapat memberikan hasil yang lebih renyah pada lapisan ayam kentucky. Protein dalam tepung terigu membantu dalam pembentukan gluten, yang pada gilirannya memberikan tekstur yang renyah dan rekat pada saat digoreng.

Tepung yang umum digunakan dalam campuran tepung untuk ayam kentucky adalah tepung terigu serbaguna atau tepung terigu khusus untuk gorengan. Tepung terigu serbaguna biasanya memiliki kandungan protein sekitar 9–11%.

Sedangkan tepung terigu khusus untuk gorengan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi sekitar 11–13%. Tepung terigu khusus untuk gorengan dapat memberikan hasil yang lebih renyah karena kandungan protein yang lebih tinggi.

2. Tepung Maizena

ilustrasi tepung maizena (pixabay.com/Have_a_Great_Day)

Tepung maizena atau tepung jagung adalah bahan yang sering digunakan dalam campuran tepung untuk ayam goreng, termasuk ayam kentucky crispy. Tepung maizena memiliki sifat yang berbeda dari tepung terigu, yang dapat membantu menciptakan lapisan yang renyah dan tahan lama pada ayam.

Selain memberikan tekstur renyah, tepung maizena juga membantu dalam menjaga kelembapan ayam dan mencegah lapisan tepung menjadi terlalu berminyak. Hal ini membuat ayam kentucky tetap lezat dan terjaga kualitasnya lebih lama setelah digoreng.

Baca Juga: ​10 Fungsi Tepung Maizena, Tidak Hanya untuk Makanan

3. Tambahkan Bumbu dan Rempah

Bumbu dan rempah-rempah seperti garam, merica, paprika, bawang bubuk, dan rempah-rempah lainnya adalah tambahan penting dalam campuran tepung untuk ayam. Garam memberikan rasa dasar, merica memberikan sentuhan pedas, paprika memberikan warna dan kehangatan, bawang bubuk memberikan aroma bawang yang khas, dan rempah-rempah lainnya dapat memberikan variasi rasa yang unik.

Dengan mengombinasikan bumbu-bumbu ini dengan tepung, kamu dapat menciptakan cita rasa yang lezat dan kaya pada ayam yang digoreng. Sangat penting untuk menyesuaikan jumlah bumbu dan rempah-rempah sesuai. Kamu dapat mencampurkan bumbu-bumbu tersebut dalam campuran tepung dengan proporsi yang tepat.

4. Baking Powder

ilustrasi baking powder (freepik.com/racool-studio)

Baking powder adalah bahan yang dapat memberikan efek mengembang pada adonan dan membantu menciptakan tekstur yang renyah pada ayam goreng. Baking powder mengandung campuran bahan pengembang seperti natrium bikarbonat dan asam tartarat.

Ketika baking powder digunakan dalam campuran tepung untuk ayam kentucky, gas karbon dioksida yang dihasilkan selama proses penggorengan membantu menciptakan struktur berongga dalam lapisan tepung. Hal ini menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan tidak terlalu padat saat digigit. Tekstur berongga ini juga membantu menghindari kesan keras saat menggigit ayam, sehingga memberikan sensasi yang lebih enak dan memuaskan.

Selain itu, gas karbon dioksida yang dihasilkan oleh baking powder juga membantu memberikan efek keriting pada tepung saat digoreng. Tepung akan membentuk gelembung-gelembung yang memberikan tekstur renyah yang diinginkan pada ayam goreng.

5. Perhatikan proses penggorengan

Selain dari campuran tepung, proses penggorengan juga berpengaruh pada ketahanan lapisan renyah pada ayam. Pastikan minyak dalam wajan sudah cukup panas sebelum kamu menambahkan potongan ayam yang telah dilapisi tepung.

Jangan terlalu sering membalik ayam saat menggoreng agar lapisan tepung tetap menempel dan tidak mudah lepas.

Baca Juga: 8 Resep Sup Sehat Chinese Food, Cocok untuk Musim Hujan!

Resep ayam kentucky ala Yummy App

ilustrasi ayam kentucky (instagram.com/bikinlaperttv)

Bahan utama:

1. 500 gram daging ayam, potong-potong
2. 4 siung bawang putih, haluskan
3. 1 sdt garam
4. 1/2 sdt lada bubuk
5. 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan pelapis kering:

1. 320 gram tepung terigu
2. 80 gram maizena
3. 1/2 sdt baking powder

Bahan pelapis cair:

1. 1 butir telur
2. 100 mL cair

Cara memasak:

1. Cuci daging ayam, kemudian campur dengan bawang putih, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan ke dalam kulkas, marinasi semalaman.
2. Campur semua bahan pelapis kering lalu aduk sampai tercampur rata.
3. Setelah itu, kocok lepas telur. Kemudian, tambahkan air, aduk rata.
4. Ambil 2 atau 3 potong ayam, balur dengan pelapis kering. Celupkan ke dalam pelapis cair.
5. Balur kembali dengan pelapis kering. Aduk-aduk dengan kedua tangan sampai tepung menempel.
6. Ulangi langkah di atas sekali lagi. Lalu, tepuk-tepuk ayam untuk menghilangkan tepung yang tidak menempel.
7. Selanjutnya, panaskan minyak agak banyak sampai ayam terendam. Goreng dengan api sedang sampai coklat keemasan. Angkat, tiriskan.
8. Ayam kentucky siap disajikan!

Cara Menyimpan Ayam Kentucky agar Tetap Renyah

Setelah ayam kentucky selesai digoreng, pastikan untuk menyimpannya dengan benar agar tetap tahan lama. Hindari menumpuk potongan ayam satu sama lain, karena hal ini dapat membuat lapisan tepung menjadi lembab dan kehilangan kecrispiannya.

Sebaiknya letakkan ayam di atas rak kawat agar udara dapat mengalir dengan baik di sekitar ayam dan menjaga kerenyahan lapisan tepung.

Dengan menggunakan campuran tepung yang tepat dan mengikuti langkah-langkah yang tepat dalam penggorengan dan penyimpanan, kamu dapat menciptakan ayam kentucky  yang tetap renyah dan tahan lama. Percayai rahasia campuran tepung ini untuk memanjakan lidah keluarga dan teman-teman dengan hidangan yang lezat dan memikat. Selamat mencoba!

Baca Juga: ​Resep Ngohiong Ayam yang Simple dan Halal ala Chinese Food