Resep Eclair Crackle with Mousseline Cream

Langkah 1

Crackle: Campurkan butter dan brown sugar lalu aduk hingga tercampur rata. Setelah tercampur tambahkan tepung terigu lalu aduk kembali. Setelah itu letakkan di atas baking paper lalu giling tipis. Cetak memanjang lalu simpan dalam lemari es hingga mengeras.

Langkah 2

Eclair: Campurkan susu, air, gula dan margarin dalam panci lalu masak hingga mendidih. Setelah mentega mencair dan mendidih kecilkan apinya. Tambahkan tepung yang telah bercampur dengan baking powder ke dalamnya lalu aduk dengan cepat hingga adonan tidak lengket. Aduk terus sehingga tidak ada tepung yang berbulir di dalamnya. Diamkan adonan dalam wadah mixer. Setelah dingin tambahkan telur lalu kocok dengan mixer hingga rata. Setelah itu masukkan ke dalam piping bag dengan tube spuit bunga.

Langkah 3

Siapkan tray yang telah dialasi dengan baking paper lalu bentuk menjadi dua bentuk yaitu memanjang. Letakkan crackle di atas adonan eclair yang memanjang. Setelah itu Oven dengan suhu 200 C selama 30 menit hingga matang dan mengembang. Setelah matang angkat dan biarkan dingin.

Langkah 4

Mousseline pastry cream: campurkan telur, gula, ekstrak vanila, tepung terigu, tepung maizena dan setengah susu cair dalam satu wadah lalu aduk hingga tercampur rata. Panaskan setengah susu hingga hangat lalu tuangkan ke dalam adonan pertama. Setelah diaduk dan tercampur rata tuangkan ke dalam panci dan panaskan kembali hingga kental. Tambahkan gelatin ke dalam pastry cream lalu aduk rata. Tambahkan coklat ganache lalu aduk hingga tercampur. Simpan dalam kulkas selama 30 menit hingga dingin. Setelah dingin campurkan dengan butter lalu kocok dengan menggunakan mixer hingga mengembang dan pucat. Letakkan dalam piping bag dan simpan dalam kulkas seharian. Sisihkan.

Langkah 5

Assembling: siapkan eclair yang telah matang lalu isi dengan mousseline pastry cream hingga penuh. Setelah penuh letakkan kepala angsa di bagian dengan choux dan sajikan dengan hiasan sesuai selera.